Das aus unserer eigenen Aufbereitungsanlage gewonnene frische Brauwasser, vermischen wir mit dem Malzschrot im Maischkessel. Es entsteht die so genannte“Maische“.
Durch erwärmen löst sich nun die Stärke aus dem Malzschrot im Wasser. Eine Vielzahl von Enzymen, die das Malzkorn selbst gebildet hat, verwandelt sich in Zucker.
Ist die „Verzuckerung“ beendet, kommt die Maische in den Läuterbottich. Hier gewinnen wir die extraktreiche „Würze“. Der Boden des Läuterbottichs ist ausgelegt mit „Sieb-Platten“, durch die die Würze abfließen kann. Zurück bleiben die festen Bestandteile des Malzschrotes, - der Treber.
Von dem Treber getrennt, gelangt die Würze dann in die Sudpfanne. Nun kommt der Hopfen, genau abgewogen, je nach Biersorte, als Aromaspender hinzu und wird gekocht. Eineinhalb Stunden dauert dieser Prozess, bis der Hopfen sein Aroma abgegeben hat und die entsprechende Stammwürze erreicht ist.
Den Hopfen beziehen wir ausschließlich, in höchster Qualität, aus Tettnang oder Hallertau.
