Der nächste Schritt ist, die heiße Würze möglichst schnell herunterzukühlen, was mit dem so genannten „Plattenkühler“ möglich gemacht wird, um sie dann, im kühlen Gärbottich, mit einer reinen Bierhefe zu versetzen. Jetzt beginnt die so genannte „Vergärung“, bei der die Bierhefe den Malzzucker der Würze in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Dieser Gärvorgang dauert eine Woche.
